有一段时间，没有吃云吞面了，偶尔想起来，不能马上吃到，便觉得味觉失落。偶尔，为了解馋，会翻翻资料，了解一下，云吞面的历史与制法。有一段流传最广，关于云吞面起源的八卦，颇有趣，不负责任与你分享一下。

相传，云吞面中的「云吞」，在唐代已经传入岭南。但把面和云吞一起同食的话，则始于清朝同治年间，湖南人在广州双门底经营的三楚面馆。三楚面馆主要卖面，当中也有出售云吞面。可做法粗糙，并不美味，吸引不了客人。后来，广州一些酒楼和小贩，模仿这一混搭做法，几经改良，效果极好。夜深时，煮面，饥饿的人，远远便能闻到扑面而来的香气，渐渐地，吸引了大批食客。自此，云吞面自成一派。

因为战乱，云吞面从广州传入香港 ，再创新出港式云吞面的做法，那又是另外的传奇了。

断断续续，吃过不少云吞面店，也看过背后的小故事，发现在香港，那些值得一去的云吞面老店，多是上世纪五六十年代，由小摊贩延续经营下来的。

《舌尖上的中国第二季》第 6 集秘境，曾讲述过，香港一家有 60 多年历史，一代又一代，传承古老云吞面味道的美食故事。

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=m0528wo1ls2&width=500&height=375&auto=0■ 刘森记的面，最出名的手工竹升面，和面用新鲜鸭蛋，不加一滴水，保证面条爽口弹牙，竹升压打，面韧劲十足。古老的面条，因为我们，没有改变。

这家云吞面店，叫刘森记，位于老区深水埗。从最早的街边档，依靠独门做面和煮面的手艺，发展到今天，有了三间店面——一家总店与两家分店。

我去的是总店。中午时分，人不算多，但门口也排起了队伍。夏天，热浪滚滚，温度高，站在门外，不时传来空调的隆隆声。为了一口云吞面，我必须假装，不在意，这炎夏底下，不可抑制的烦躁。

餐厅门口，挂着透明胶门帘，偶尔有些冷气，隐隐约约飘了出来。透过门帘，看到里面的食客，虽然坐的拥挤，表情却平静又满足。面一端上来，便拿起筷子，开始享受这一顿平民美食。

我只好在门外，读一读，玻璃墙上贴着的，那些小传奇报道。蔡澜到了哪家餐厅，都是一副「生招牌」，他自然最醒目。我相信，蔡生是喜欢这家店的，他不仅去了几次，还专门写专栏介绍，说隔了那么多年再去吃刘森记，「面的弹性和味道和从前一样」。

2017 年的香港澳门地区的米其林指南，也推荐了刘森记。「这家面店可谓竞争力强劲……全部竹升面及云吞均在店内新鲜人手制造。」

等了十几分钟，终于入坐。餐厅里面，比外面看起来还要拥挤。接近四方的小空间，有一个角落，用来做了厨房。服务员过来点餐，笑着的，态度可亲。在这里，竟然找到了香港餐厅里，一丝久违的小感动。

刘森记，最有名的，是虾子捞面，循例再加一份鲜虾云吞。好不好吃，不重要，只是觉得，到了云吞面店，这个入门经典，必须一试。

牛筋楠虾子捞面，最初的模样。iPhone 镜头，原图出，美食绝不能随意加美颜滤镜。第一感觉，分量大，层次分明，颜色好深。虽然不知道，古法是不是有特定的模样，但这个一看，就知道是古法的模样。

捞面搭配的汤底。颜色也是比之前写过的云吞面店要深，撒了一些韭黄片，调剂味道。这汤的味道，鲜甜，浓郁，大地鱼味非常突出。我喜欢喝，但好像容易口渴。

搅拌后的虾子捞面。虾子的鲜香，混合面香，香上加香，味觉的享受。吃一口，弹牙，爽脆，没有一点点碱水味，喉咙很快得到的满足，正。

鲜虾云吞面。吃了，才想起，忘了拍照。看起来，卖相一般，和一般云吞面的摆法也不同，神奇的是，里面还配有青菜。

刘森记的云吞，是散尾云吞，小小只，浸泡了一会儿后，并不好看。但馅里的虾，大只，鲜脆，味道不错。只是，对比虾子捞面，这个云吞面就比较一般了。

和永华面家一样，每张桌上，都配有腌制的白萝卜，免费自取。作为一个酸甜食物爱好者，我很喜欢吃，而且不要脸地，吃了不少。

差点忘了，这最后的惊喜。店里竟然可以点玻璃樽的可乐，瞬间穿越回到小学中学时候的光景。炎炎夏日，在空调房里，吃一口云吞面，喝一口冰镇的可乐，太开心了。

刘森记面家

总店地址：深水埗桂林街 48 号底下

分店地址1：深水埗福荣街80号地铺（

分店地址2：长沙湾元洲街 162-188 号天悦广场 c-b5 铺

人均消费：50-100元港币

一些Tips：大部分本地客人都点香菇捞面，貌似值得一试。晚上供应的粥，据说也特别好吃。

关于云吞面店，我还写过：

— the end —

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